Spesifikasi
-
ISBN: 9XX-XXX-XX-XXX-X (PDF)
-
Judul: Pengetahuan Bahan Hewani: Dari Hulu ke Piring dalam Perspektif Kuliner Modern dan Berkelanjutan
-
Penerbit: Instrudigi Indonesia
-
Penulis: Besse Qur’ani, S.Pd., M.Pd.
-
Penyunting: Marhayati, S.Pi., M.Pd
-
Tahun Terbit: 2026
-
Kategori: Ekonomi
Deskripsi Singkat
Buku ini lahir dari kebutuhan akan bahan ajar yang memadukan sains bahan pangan, keterampilan kuliner, keamanan pangan, kehalalan, dan kewirausahaan dalam satu kesatuan yang utuh, khususnya bagi mahasiswa pendidikan vokasi tata boga. Bahan pangan hewani dipilih sebagai fokus karena merupakan kelompok bahan yang paling bernilai, paling mudah rusak, dan paling menuntut ketelitian dalam penanganannya.
Sinopsis:
Buku ini lahir dari kebutuhan akan bahan ajar yang memadukan sains bahan pangan, keterampilan kuliner, keamanan pangan, kehalalan, dan kewirausahaan dalam satu kesatuan yang utuh, khususnya bagi mahasiswa pendidikan vokasi tata boga. Bahan pangan hewani dipilih sebagai fokus karena merupakan kelompok bahan yang paling bernilai, paling mudah rusak, dan paling menuntut ketelitian dalam penanganannya. Pembahasan disusun dengan pendekatan dari hulu ke piring, mulai dari asal-usul bahan, struktur dan komposisinya, penilaian mutu, teknik pengolahan, hingga peluang inovasi produk. Buku ini terdiri atas sebelas bab, meliputi pengantar bahan pangan hewani, sains dasar, halal dan keamanan pangan, daging ruminansia, unggas, ikan, krustasea dan moluska, telur, susu, jeroan dan bahan sampingan, serta penanganan dan rantai dingin. Setiap bab dilengkapi capaian pembelajaran, tabel ringkasan, kotak fakta sains, kearifan lokal Sulawesi Selatan, rangkuman, soal analisis, serta tugas praktikum atau proyek yang mendorong mahasiswa berpikir kritis, kreatif, dan inovatif.
